方言与美食（音频）| 陈嘉敏：从化美食——粉包（从化鳌头话）
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粉包
粉包，又叫粉角，在从化太平叫卷粉，是从化一种日常的特色美食。下面便给大家介绍一下粉包：
【粤】粉包，又叫粉角，在从化太平叫做卷粉，喺从化一样好日常嘅特色美食。下边同大家介绍一下佢：
粉皮
粉皮多数是从外面买加工好的，但太平人有时也会自己蒸粉皮。从“粉”字就可以知道粉皮是一种由米做成的晶莹剔透的东西。它的形状是三角形或者圆柱形的（圆柱形粉皮吃的时候，一般切为三角或者直接切为长方形卷）。
【粤】粉皮大多数都喺从出边买翻嚟嘅，但喺呢，太平人有时会自己整粉皮。从“粉”哩个字就可以知道，粉皮喺一样用米整成嘅透明嘅嘢。佢嘅形状有三角形同埋圆柱形，圆柱形嘅粉皮吃过时可以切成三角或者长方形。
左图/陆婉玲
馅料
粉包的馅料可以根据个人口味来选择。比较常见的是猪肉加上豆角、沙葛和白萝卜。以沙葛猪肉馅为例简单说一下馅料的制作。沙葛和猪肉都洗净切丁。食材处理好之后，就可以下锅炒了。第一步，炒猪肉炒到快熟时捞起；接着炒沙葛，沙葛快熟的时候把肉也放下去，翻炒至两样食材都熟了就可以调味捞起。当然，炒的时候也可以加入香菇、虾米或者红萝卜，这样做会更香哦。
【粤】粉包啲馅可以根据自己的口味嚟整。吃得比较多嘅喺猪肉炒豆角、猪肉炒沙葛、猪头炒白萝卜。用沙葛馅为例子讲讲点炒。沙葛同猪肉都要洗干净，之后将佢哋切成一粒粒。切好之后，就可以炒啦。先炒猪肉，将猪肉炒到快熟时捞起；跟住炒沙葛，同样快熟时，将猪肉放埋落去，一齐炒熟。炒过时可以加啲香菇、虾米、红萝卜，噉样会香滴。
制作
皮和馅料都准备好了，就可以动手包了。我家用的粉皮一般是三角形的，为了方便和少洗几个碟子，我经常是用湿的抹布擦桌子后，再直接铺保鲜膜。然后，把粉皮直接放在保鲜膜上（或碟子上），馅料放在粉皮的中间位置，最后把粉皮的三个角依次叠在一起，一个粉包就做好了，个头很小，可以一口一个。
【粤】皮同埋馅都整好就可以整粉包了。我屋企一般喺用三角嘅粉皮。为咗方便可以直接抹湿张枱，跟住喺枱上边铺保鲜膜。将粉皮放喺保鲜膜（碟子）上，啲馅放喺粉皮嘅中间，跟住将粉皮嘅三个角依次叠好，噉样一只粉包就整好啦，粉包比较细只，可以一啖一只。
卷粉制作
图/陆婉玲
其他
早中晚三顿都可以吃粉包。在从化，大街小巷里的早餐店一般都会卖粉包。在家吃的话，多作为午餐或晚餐。特别是在家庭聚餐的时候，人比较多，一般是全员参与，自己亲自动手，可以节省更多处理食材和做菜的时间吃粉包的时候，同时也取得不错的聚餐效果。
提到美食，人们总会想起自己家乡。我好几个朋友都说，在外面的时候，特别想吃家里的粉包。我想他们想吃的不仅仅是美食，更是想念大家团聚在一起的美好时光。
【粤】朝早晏昼晚黑都可以吃粉包。在从化，卖早餐嘅店一般都会有粉包卖。喺屋企吃嘅时候，经常都喺午餐或者晚餐。特别喺人比较多嘅时候，大家一齐整粉包，可以悭时间悭精力，唔使煮噉多餸。
讲到好吃嘢，大家都会谂到自己屋企。我啲朋友都话，喺出边嘅时候，好想吃粉包。我谂佢哋挂住嘅唔单止喺好吃嘅嘢，仲挂住同大家一齐玩嘅日子。
音频提供：陈婉莹
方言点：广州从化鳌头镇
文章撰写：陈嘉敏
（华南师范大学文学院）
本期编辑|陈嘉敏
本期审读|黄丽霞
责任编辑|老 甘
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